わらびとともに代表的な山菜のひつです。 葉が開く前の綿毛に覆われた若芽を食べます。 繊維が多く、生では多少ながらビタミン類を含みます。 作者のひとりごと 茎はベロア地､くるりと巻いた葉を包む綿毛には 真綿を使っています。 真綿は帯芯に薄く張ってあるものを リサイクルしても味わいがあります。 ベロアは布目に注意しましょう。 布目に逆らうと、とても苦労します。